Rôti de bœuf : découvrez la méthode d’un chef pour une cuisson parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Débutons par le préchauffage du four à une température de 240°C (thermostat 8).

Étape 2

Assaisonnez généreusement votre pièce de bœuf avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.

Étape 3

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et saisissez (Saisir signifie cuire rapidement la viande à feu vif afin de former une croûte dorée qui retiendra les sucs et les saveurs à l’intérieur) le rôti sur chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Étape 4

Ajoutez ensuite le beurre, les gousses d’ail entières écrasées légèrement pour libérer leurs arômes et quelques branches de thym frais.

Étape 5

Cuire au four : Baissez la température à 200°C (thermostat 6-7) après avoir placé le rôti. Laissez-le cuire pendant environ 45 minutes pour une viande saignante. Pensez à l’arroser régulièrement avec son jus.

Étape 6

Pour finir, laissez reposer la viande hors du four, recouverte d’un papier aluminium, pendant environ 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la cuisson selon votre goût : plus ou moins saignant. La température idéale pour un rôti saignant est d’environ 50-55°C au cœur.

Accompagnement vinique idéal

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Bordeaux ou un Bourgogne qui complétera parfaitement les saveurs riches et profondes du bœuf.