Les étapes incontournables pour préparer des olives vertes maison

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les olives vertes sous l’eau courante pour enlever les impuretés.

Étape 2

À l’aide d’un couteau, pratiquez une légère incision sur chaque olive. Cette opération, appelée fendillement, permettra aux olives de mieux s’imprégner de la saumure.

Étape 3

Préparez une saumure en dissolvant le sel dans un litre d’eau.

Étape 4

Plongez les olives dans la saumure et assurez-vous qu’elles soient entièrement submergées. Vous pouvez placer un poids sur elles pour éviter qu’elles ne remontent à la surface.

Étape 5

Laissez les olives dans la saumure pendant 7 jours, en changeant la saumure tous les 2 jours.

Étape 6

Au bout de cette période, égouttez les olives puis rincez-les soigneusement.

Étape 7

Coupez le citron en rondelles, pelez et coupez grossièrement l’ail.

Étape 8

Disposez les rondelles de citron, l’ail et le thym frais au fond du bocal, puis ajoutez les olives par-dessus.

Étape 9

Recouvrez le tout d’eau fraîche, fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sec pendant au moins un mois avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter à votre saumure des aromates différents comme du laurier ou du romarin.

Accord Met Vin

Pour accompagner vos olives vertes faites maison lors d’un apéritif, un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio rehaussera leur saveur.