Comment réussir une brioche maison moelleuse sans robot pâtissier ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Diluez la levure: dans un petit récipient, émiettez la levure de boulanger fraîche et ajoutez le lait tiède (pas chaud, au risque de tuer les levures). Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Étape 2

Mélangez les ingrédients secs: dans un grand saladier, tamisez* la farine (*passer la farine à travers un tamis pour éviter les grumeaux) puis ajoutez le sucre en poudre et le sel.

Étape 3

Intégrez les éléments liquides: faites un puits* au centre des ingrédients secs (*créez un trou au milieu) et versez-y le mélange levure-lait ainsi qu’un œuf entier. Commencez à incorporer doucement les ingrédients avec vos doigts ou une cuillère en bois.

Étape 4

Pétrissez la pâte: lorsque le mélange commence à former une pâte grossière, incorporez progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux tout en pétrissant*. Ne vous découragez pas si cela semble difficile au début; continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique (*pétrir : travailler la pâte avec force pour l’aérer et développer le gluten).

Étape 5

Laissez pousser* la pâte: formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier propre légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez pousser* la pâte dans un endroit tiède sans courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (*faire pousser : permettre à la pâte de lever grâce à l’action de la levure). Cela prendra environ 1h30.

Étape 6

Dégazez* puis façonnez: après que la pâte ait bien gonflé, ‘dégazez’* celle-ci en appuyant dessus pour chasser l’air (*dégazer : expulser les gaz produits par la fermentation), puis divisez-la en trois ou quatre morceaux. Formez des cylindres réguliers avec chaque morceau et tressez-les ensemble avant de placer délicatement votre tresse dans un moule beurré.

Étape 7

Laissez pousser une seconde fois: couvrez à nouveau d’un torchon propre et laisse cher pousser encore environ 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Étape 8

Dorez et enfournez: battez légèrement le second œuf et utilisez-le pour badigeonner* toute la surface de votre brioche afin qu’elle prenne une belle couleur dorée pendant la cuisson (*badigeonner : appliquer au pinceau un liquide comme du jaune d’œuf sur une préparation culinaire avant cuisson).

Étape 9

Cuisson parfaite: enfournez votre brioche durant environ 25 minutes. La croûte doit être dorée et si vous tapotez légèrement le dessous, elle doit sonner creux.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre brioche est bien cuite sans trop l’ouvrir durant sa cuisson, utilisez un thermomètre à sonde ; il doit indiquer environ 90 °C au cœur.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre pause thé ou café, cette brioche moelleuse est tout simplement divine lorsqu’elle est savourée avec un chocolat chaud onctueux ou encore mieux, accompagnée d’un verre de cidre doux qui complète merveilleusement sa texture aérienne.