Découvrez tous les secrets du gigot d’agneau

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Premier pas : Commencez par préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8). Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail.

Étape 2

Séquence aromatique : Prenez votre couteau bien aiguisé et pratiquez de petites incisions dans la chair du gigot. Glissez-y les gousses d’ail coupées en lamelles. Saupoudrez ensuite le gigot avec les feuilles de romarin finement hachées (le hachage consiste à couper finement les herbes).

Étape 3

Place au four : Déposez le gigot dans un plat adapté au four, arrosez-le avec l’huile d’olive puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Enfournez le gigot pour une première cuisson de 15 minutes à 240°C afin de saisir la viande (saisir : cuire rapidement à température élevée pour former une croûte), puis baissez la température à 160°C (thermostat 5-6) et poursuivez la cuisson pendant environ 75 minutes. Arrosez régulièrement le gigot avec son jus.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Si vous souhaitez que votre gigot soit rosé, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson : il doit afficher entre 53-58°C à cœur.

Accords mets vins

Pour sublimer votre plat, optez pour un vin rouge corsé mais élégant. Un Bandol ou un Saint-Joseph fera des merveilles avec l’agneau.