Découvrez l’astuce infaillible pour maîtriser la cuisson d’une entrecôte épaisse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites sortir vos entrecôtes du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson afin qu’elles soient à température ambiante. Cela assure une meilleure répartition de la chaleur durant la cuisson.

Étape 2

Préchauffez votre poêle avec l’huile d’olive sur un feu vif jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à fumer.

Étape 3

Saisissez l’entrecôte pendant deux minutes de chaque côté pour créer une belle croûte dorée riche en goût.

Étape 4

Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre dans la poêle, en arrosant régulièrement la viande avec le beurre fondu ; cela donne du moelleux à votre entrecôte.

Étape 5

Pour vérifier le point de cuisson désiré, utilisez un thermomètre de cuisine : saignant (55-60°C), à point (60-65°C) ou bien cuit (>70°C). Chaque palier demande environ 2 minutes supplémentaires par côté après le saisissement initial.

Mon astuce de chef

Pour que votre entrecôte reste juteuse et tendre, laissez-la reposer sur une grille ou dans un endroit tiède pendant au moins cinq minutes avant de servir. Durant ce temps, les jus se répartissent uniformément dans la viande.

Accords mets-vins

Pour accompagner cette délicieuse entrecôte, privilégiez un vin rouge structuré aux tanins souples comme un Bordeaux ou un Pomerol. Ces vins complimenteront parfaitement le goût prononcé et la texture fondante de la viande.