Comment réussir une délicieuse recette de brioche sans robot ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Diluer la levure : Démarrez par diluer la levure de boulanger fraîche dans un peu de lait tiède. Laissez reposer pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

Étape 2

Pétrissage : Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez le sucre, le sel (sur les côtés pour ne pas tuer la levure), le reste du lait tiède, les œufs battus et enfin la levure diluée. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis pétrissez-la directement sur votre plan de travail préalablement fariné, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (*le pétrissage consiste à malaxer la pâte avec vos mains pour développer le réseau glutineux*).

Étape 3

Incorporation du beurre : Incorporez ensuite petit à petit le beurre mou coupé en dés tout en continuant de pétrir (*incorporer signifie ajouter progressivement un ingrédient tout en mélangeant*). Votre pâte doit être lisse et se détacher facilement des mains.

Étape 4

Laisser lever : Formez une boule avec votre pâte et replacez-la dans le saladier. Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre pour éviter qu’elle s’assèche. Laissez lever pendant environ 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (*lever signifie permettre à la pâte de gonfler grâce à l’action de la levure*). La pâte doit doubler de volume.

Étape 5

Dégazage et façonnage : Dégazez la pâte (*dégazer consiste à chasser l’air incorporé lors du premier levage*) sur votre plan de travail légèrement fariné avant de lui donner sa forme définitive.

Étape 6

Deuxième levée : Placez votre brioche façonnée dans un moule adapté préalablement beurré, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever encore une fois pendant environ 1 heure.

Étape 7

Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) puis badigeonnez délicatement votre brioche avec un œuf battu pour obtenir une jolie couleur dorée après cuisson (*badigeonner consiste à étaler au pinceau un liquide comme un œuf battu sur une surface*). Enfournez ensuite pour environ 25 minutes.

Mon astuce de chef

Si votre cuisine est plutôt froide, placez votre saladier près d’une source chaude mais pas trop proche afin d’éviter que la chaleur n’accélère trop vite la fermentation.

Un verre de cidre doux

Pour accompagner cette tendre brioche maison, servez-vous un verre frais de cidre doux qui complimentera ses saveurs beurrées sans alourdir votre palais.