Astuces incontournables pour des meringues de Noël réussies

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Clarifier les oeufs: séparez soigneusement les blancs des jaunes. Les blancs doivent être exempts de toute trace de jaune pour monter correctement.

Étape 2

Température des blancs: laissez vos blancs d’œufs atteindre la température ambiante avant de commencer. Des blancs à température ambiante gagnent plus de volume lorsqu’ils sont fouettés.

Étape 3

Battre les blancs: commencez par battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. (Le sel aide à stabiliser les blancs quand ils montent).

Étape 4

Incorporation du sucre: ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante, ce que l’on appelle un ‘bec d’oiseau’.

Étape 5

Ajout du jus de citron et vanille: incorporez le jus de citron et quelques gouttes d’extrait de vanille pour flavoriser vos meringues.

Étape 6

Sucre glace: tamisez le sucre glace sur la préparation et incorporez-le délicatement avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 7

Pochage: remplissez la poche à douille avec votre appareil à meringue et formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 8

Cuisson lente: enfournez dans un four préchauffé à 90°C pendant environ 90 minutes. L’idéal est que vos meringues sèchent sans colorer.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos meringues sont cuites, ouvrez délicatement la porte du four et touchez l’une d’elles. Elle doit être sèche au toucher et se détacher facilement du papier.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ces petites douceurs, je vous recommande un vin moelleux ou liquoreux comme un Sauternes qui équilibrera le croquant sucré des meringues.