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Combien de saveurs différentes existe-t-il dans le café turc ?

Le café turc est l’un des incontournables de la cuisine turque mais seuls les gourmets arrivent à distinguer ses différentes saveurs.


Une étude récente menée à l’ Ege a identifié 65 saveurs et arômes différentes dans le .

L’université a déclaré dans un communiqué qu’avec leur étude, le café turc, qui remonte à plus de cinq siècles, a été introduit pour la première fois dans la littérature académique.

La recherche a été menée par le professeur Yeşim Elmacı du Département de génie alimentaire et une doctorante Jülide Kıvanç. Avec leur document intitulé « Identification de la saveur caractéristique du café turc, » la boisson traditionnelle turque est devenu avec ses arômes distinctifs le point d’intérêt des milieux académiques du monde.

« Notre analyse a révélé que le café turc légèrement torréfié se décline en 50 saveurs et arômes différentes, tandis que les cafés moyennement ou fortement torréfiés ont 59 saveurs et 65 arômes différentes », a déclaré Elmacı.

Dans le cadre de la recherche, ils ont également analysé la perspective sensorielle du café turc et détecté des arômes et saveurs épicées, poivrées, aigres, douces, fruitées et terreuses.

Alors que le café turc légèrement torréfié donne un goût sucré et fruité, le café moyennent torréfié dégage un goût épicé et une saveur de . D’autre part, le café turc fortement torréfié offre des saveurs poivrées, épicées et terreuses.

Elmacı a précisé qu’ajouter du sucre au café turc peut changer la perception du goût du café turc classique.

« Nous avons découvert que les gens qui consomment du café turc avec du sucre ne peuvent pas pleinement obtenir le goût, par à ceux qui le boivent sans sucre », a-t-elle dit.

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