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Turquie : un chef cuisinier revisite le döner kebab et invente le döner poisson

GASTRONOMIE TURQUE - Mehmet Gezen âgé de 32 ans, originaire de Bitlis et cuisinier depuis l’âge de 16 ans à Ankara, a commencé à préparer des poissons d’Adana de 1 mètre de long au sein de son restaurant avant de se lancer dans le döner poisson (« balık döner » en turc).

Par Valérie Lemoult


Ce cuisinier à la créativité débordante a grandi dans une nombreuse et a été habitué aux repas autour de grandes tables. Dès son plus jeune âge il a commencé à s’intéresser à la cuisine en observant et en aidant sa mère à la préparation des repas familiaux. Comme il le dit lui-même : « Je ne savais pas que j’étais déjà un cuisinier et lorsque j’en ai pris conscience je suis entré dans cette profession. »

Il a commencé par revisiter différents plats traditionnels à base de poissons, comme les ravioles de poisson « balık mantı », ou les hamburgers de poissons « hamsi burger », qu’il élabore et présente avec sa touche personnelle.

Pendant qu’il travaillait dans le familial qui servait principalement des plats à base de viande et de poulet, le chef cuisinier améliorait ses revisites et s’est exercé à la découpe du poisson, s’étant rendu compte que les grands poissons pouvaient tourner sur une broche. C’est ainsi qu’il eu l’idée de se lancer dans l’élaboration du «  » donnant une nouvelle orientation à leur travail.

Les premiers avis basés sur les photos que avait postées sur les médias sociaux avaient été plutôt négatifs à cause du rendu peu avantageux des calamars. C’est alors qu’ils eurent l’idée de tester leurs nouveaux produits avec un groupe de 30 personnes et le succès fut au rendez-vous.

Aujourd’hui les avis sont unanimes, les plats sont délicieux et ce restaurant de döner poisson attire de plus en plus de monde.

Un succès croissant grâce à l’innovation d’un chef dont la créativité et l’ingéniosité ont su faire la différence. Le secret de ces préparations d’exception réside dans le fait que ce chef de talent connait extrêmement bien la découpe du poisson et retire toutes les arrêtes.

Il n’y a donc plus d’hésitation à manger du poisson sous toutes ses formes chez Mehmet Gezen.

Vous pouvez vous rendre au restaurant Arasıcak qui se situe à :

Adresse : Üsküp cd. no:25 Arasicak-Ankara-

Contact :  (0090) 312 428 78 91

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