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Turquie : Le « çeçil », un fromage à saveur unique

GASTRONOMIE TURQUE - À l’Est de la Turquie, la province de Kars est renommée pour sa production laitière qualitative grâce à des pratiques agro-pastorales. Le fromage de çecil est une spécialité de cette région, élaborée par un procédé d’affinage original qui lui donne une saveur inouïe.


Parmi les laitages, on retrouve le de « çeçil » qui fait partie l’un de ses produits phares, réalisés de manière artisanale par les femmes dans les village de la province de .

Le climat à la fois humide et chaud ainsi que le façonnement géomorphologique de la région de Sarıkamış, donnent lieu à des plaines riches en pâturages.

 

Les vaches élevées dans ces espaces permettent d’obtenir un lait sain et savoureux à la fois.

Il est utilisé dans la fabrication du fromage de çeçil, très demandé pendant la période du .

Sa production fait l’objet du développement de l’emploi local au sein de ces zones rurales, environ jusqu’au mois de septembre, date à laquelle la production du çeçil est possible.

Le çeçil est conçu avec du lait à faible teneur en matière grasse.

Il a l’apparence d’un fromage effilé, dit « en fil », de couleur blanc-jaunâtre.

Dès l’aube, les villageoises traitent les vaches et commencent la fabrication du çeçil dans leur atelier durant de nombreuses heures.

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