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Turquie : Le « çeçil », un fromage à saveur unique

GASTRONOMIE TURQUE - À l’Est de la Turquie, la province de Kars est renommée pour sa production laitière qualitative grâce à des pratiques agro-pastorales. Le fromage de çecil est une spécialité de cette région, élaborée par un procédé d’affinage original qui lui donne une saveur inouïe.


Parmi les laitages, on retrouve le fromage de « çeçil » qui fait partie l’un de ses produits phares, réalisés de manière artisanale par les femmes dans les village de la province de Sarıkamış.

Le climat à la fois humide et chaud ainsi que le façonnement géomorphologique de la région de Sarıkamış, donnent lieu à des plaines riches en pâturages.

 

Les vaches élevées dans ces espaces permettent d’obtenir un lait sain et savoureux à la fois.

Il est utilisé dans la fabrication du fromage de çeçil, très demandé pendant la période du Ramadan.

Sa production fait l’objet du développement de l’emploi local au sein de ces zones rurales, environ jusqu’au mois de septembre, date à laquelle la production du çeçil est possible.

Le çeçil est conçu avec du lait à faible teneur en matière grasse.

Il a l’apparence d’un fromage effilé, dit « en fil », de couleur blanc-jaunâtre.

Dès l’aube, les villageoises traitent les vaches et commencent la fabrication du çeçil dans leur atelier durant de nombreuses heures.

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