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Les moules farcies turques : un délice de rue incontournable d’Izmir

GASTRONOMIE TURQUE - Avez-vous déjà goûté aux moules farcies à la turque, dites « midye dolması » ? On les retrouve sur toute la côte turque mais son lieu d’origine se trouve à Izmir. Vendues par des marchands ambulants, à l’unité, elles se mangent à toute heure de la journée. Elles sont succulentes avec un zeste de citron, un vrai régal !

Par Tuğçe Ateş


Nous savons que la est célèbre pour sa cuisine de rue. La province d’ est une ville de référence si vous cherchez à goûter beaucoup plus de délices dans la rue. Vous y retrouverez le fameux Çeşme kumrusu très savoureux, le Söğüş qui fait également partie de la culinaire d’Izmir. Ne les manquez pas si vous passez par là !

Et puis il y a les moules farcies soit les midye dolması en turcqui sont devenues depuis quelques années le roi de la nourriture de rue turque !

C’est tellement difficile de passer à côté d’un vendeur de midye (midyeci) à Izmir. Dans toute la Turquie côtière, vous verrez des marchands de rue se promener de long en large avec d’énormes paniers remplis de coquilles noires et brillantes avec des citrons frais et de serviettes en papier. Izmir est la star quand il s’agit du midye dolması.

Quand vous mangez du midye dolması, aucun ustensile n’est nécessaire. Votre coquille est votre cuillère ! Le commerçant enlève la coquille supérieure pour révéler une grande moule souple. La première couche supérieure est recouverte avec du riz épicé. Le midyeci pousse l’extrémité large de la coquille sous la de riz, entre la chair et la coquille du fond et vous passe la gourmandise.

Maintenant, tout ce qu’il vous reste à faire est de continuer à faire de même. Pousser la coquille un peu plus loin jusqu’à ce que la moule se détache et atterrisse parfaitement dans la coquille supérieure, tout comme une cuillère. Ajouter une pression généreuse de citron et déguster la moule.

Vous y verrez différents prix selon la taille des moules. Plus les moules sont grandes, mieux c’est : c’est là qu’Izmir s’est imposé par la taille de ses moules. Beaucoup de gens savent faire le midye à la maison parce qu’ils aiment tellement les manger dans la rue.

Pour ceux qui souhaitent tenter l’expérience, voici une recette du midye dolması  (pour environ 30 moules) :

Ingrédients :

2 verre à eau de riz

1 verre à eau d’huile d’olives

4 oignons de moyenne taille

1 cuillère à café de pignons de pin

2 cuillères à café de petits raisins noirs séchés

1 demi bouquet de persil

1 demi bouquet d’aneth

2 pincées de menthe séchées

2 pincée de sel

1 jus de citron

1 pincée de cannelle

1 pincée de sucre

Préparation :

1- Râpez les oignons. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils blondissent.

2- Ajoutez le riz lavé et remuez deux ou trois minutes avec la cuillère en bois.

3- Ajoutez deux verre d’eau chaude et laissez cuire 10 ou 15 minutes à feu doux , couvercle fermé jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

4- Ciselez votre persil et votre aneth et ajoutez les ainsi que tous les autres ingrédients à la préparation.

5- Ouvrez vos moules et ajoutez la farce de riz (une cuillère à café).

6- Refermez les moules et rangez-les dans une casserole large, recouvrez de deux verres d’eau.

7- Laissez cuire jusqu’à absorption d’eau.

Laissez refroidir et servez froid en apéro ou en entrée.

Afiyet olsun !

Bon appétit !

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