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Le fromage de Divle Obruk : un goût et un savoir-faire uniques

GASTRONOMIE TURQUE - La Turquie est un pays riche en fromages comme la France. Le fromage « Divle Obruk » fabriqué à partir du lait cru des chèvres et des brebis grâce au savoir-faire ancestral des producteurs est un excellent exemple de la qualité exceptionnelle des fromages turcs.


Le « Divle Obruk » fait son entrée dans la catégorie des fromages avec une appellation protégée en . Avec son nom composé de « Divle » qui signifie l’ancien village de son origine, soit Üçharman, et d’« Obruk » qui veut dire « gouffre » en français, ce fromage est unique dans son genre.

C’est grâce au lait cru des chèvres et des brebis, qui se nourrissent de la végétation riche des plaines de et au savoir-faire ancestral des producteurs que le fromage de Divle Obruk possédera dorénavant une appellation protégée.

Une spécialité unique de la province de Karaman

Le Divle Obruk est entièrement conçu dans la province de Karaman au sein du village d’Üçharman. Il mûrit pendant 6 mois dans un gouffre se situant à 36 mètres de profondeur. Ce procédé qui le rend unique, permet au fromage de Divle Obruk de mûrir dans un environnement sain à une température fraîche pendant l’hiver et tempérée durant l’été : une condition idéale pour un affinement de qualité.

Le fromage possède une couleur blanche-bleue. Sa texture est très friable et fondant en bouche. Le goût du Divle Obruk est corsé et salé à la fois, il s’accommode parfaitement au petit-déjeuner turc ou en entrée avec une tranche de beurre et du pain de lavaş.

Un héritage ancien

Le Divle Obruk est un fromage hérité des Yörüks, un peuple des monts Taurus et au sud de l’Anatolie. La recette est un dérivé du fromage de traditionnel turc qui est mûri dans une enveloppe en peau de chèvre. La peau du Divle Obruk change de couleur par l’action biochimique de la flore bactérienne, indispensable au moisissement de sa croûte. Il possède alors un goût qui diffère en raison de la variation de sa technique d’affinage. Cette pratique ancestrale découverte par les Yörüks, perdure aujourd’hui faisant du Divle Obruk un des .

La fabrication du Divle Obruk

Le et de chèvre du fromage est entièrement biologique et provient des pâturant de l’herbe fraîche, riche en bêtacarotène, pendant le printemps. Trois étapes sont nécessaires pour réaliser du Divle Obruk.

Au printemps, les fromages encore frais sont installés dans le gouffre afin de procéder à sa maturation. Le premier mois, la couverture du fromage est ensemencée de penicillium (moisissures) et devient bleue.

Les 4 ou 5 mois restants, le Divle Obruk forme une croûte de couleur rouge toujours liée au pénicillium. C’est l’étape cruciale où se développent la consistance, l’odeur et la saveur désirées du fromage.

A la maturation complète, pendant la période automnale, les Divle Obruk sont retirés du gouffre afin d’être vendus aux commerçants.

Le fromage connaît un succès croissant surtout dans les métropoles turques telles qu’Istanbul, et et des commandes s’intensifient également depuis les pays européens, faisant la fierté des producteurs.

On le sait bien, la Turquie déborde de merveilles culinaires. Parmi elles, le Divle Obruk prend une place unique avec désormais une appellation protégée, où seul le village d’Üçharman de Turquie peut fabriquer ce délicieux fromage.

 

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