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Le Laz böreği : un dessert incontournable de la mer Noire

GASTRONOMIE TURQUE - Le « Laz böreği » est une pâtisserie turque originaire de la mer Noire, ancré dans les traditions culinaires de la région depuis plusieurs décennies. Lors des occasions spéciales et festivals, il fait partie des pâtisseries incontournables.


Il ressemble à un « börek » classique dans sa version salée, garni la plupart du temps avec du fromage, de la pomme de terre ou de la viande hachée.

Le se réalise avec de la crème (muhallebi) entre des pâtes filo (yufka), nappée d’un sirop de sucre. Dans certaines provinces, une touche de poivre est également ajoutée pour relever le crème de cette pâtisserie.

Sa saveur est douce et sucrée à la fois où le croquant de la pâte et l’onctuosité de la crème donnent un goût exquis en bouche.

Selon la rumeur locale relayée par les habitants de la , le Laz böreği prend ses origines d’une histoire très originale : une belle-fille était un jour très en colère envers sa belle-mère. Sa fureur fut tellement importante qu’elle voulait verser du sirop ébouillanté sur sa belle-mère. Au moment de passer à l’acte, la belle-fille se remet en question et renonce à son plan. Elle décide donc de verser le sirop bouillant qu’elle avait préparé sur le börek classique de sa belle-mère qui devient un börek sucré.

Ce dessert est particulièrement apprécié dans la région de la mer Noire.

Lors des occasions spéciales et festivals, le laz böreği est une pâtisserie incontournable. En effet, dans la province d’Artvin, à l’Est de la , un festival est célébré chaque année où des concours de pain aux anchois et de laz böreği sont réalisés par les organisateurs locaux. Il est de même dans la province de Kocaeli, où un festival de la culture de la mer Noire, présente le laz böreği comme le dessert le plus apprécié au sein de la population locale.

Il a fait sa renommée grâce aux touristes qui l’ont découvert lors de ces événements et depuis, ont participé à sa diffusion.

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