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İşkembe çorbası : une soupe de tripes toute aussi originale qu’incontournable des tables turques

GASTRONOMIE TURQUE - « İşkembe çorbası » est une soupe de tripes très populaire en Turquie. Même si l’idée de manger des tripes ne vous paraît pas plaisante, il faut absolument déguster cette soupe toute aussi délicieuse que bonne pour la santé.


De couleur blanchâtre, la soupe est conçue avec des tripes de veau associées avec une sauce à l’ail et au citron. L’odeur de cette soupe est réputée pour être forte et particulière notamment lors de la cuisson. Elle est servie généralement avec du persil et du piment.

L’origine de son nom vient de la langue persane, soit une combinaison des mots « shikambeh » qui signifie estomac/tripes et du mot « shorba » qui veut dire soupe.

Jusqu’au 15ème siècle, les plats à base de tripes et abats d’animaux, étaient destinés aux plus pauvres. Les cuisiniers ottomans se perfectionnant dans les recettes à base de tripes tels que le « şirden dolması », le « kokoreç » et bien entendu la fameuse soupe d’işkembe, commencent à intégrer ces plats dans les palais ottomans par la suite.

On retrouve la dans de nombreux restaurants traditionnels et enseignes, spécialisés en dont la plupart est ouverte jour comme nuit.

Les soupes sont une partie très importante de la où le prend sa place grâce à sa saveur unique et ses vertus contre les troubles digestifs et les états grippaux.

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