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İncir uyutması : un dessert aux figues, hérité de l’Empire ottoman

GASTRONOMIE TURQUE - Originaire de la province de Kütahya, « incir uyutması » est un dessert à base de figues sèches et de lait, très populaire pendant la période du mois de Ramadan. A la fois léger et consistant, ce pouding à la figue est onctueux et sucré est à ajouter dans vos menus pour les papilles et la santé.


Le dessert incir uyutması est un pouding traditionnel turc.

Selon la tradition, il fallait tremper les figues dans du lait chaud et les laisser reposer pendant la nuit (d’où l’expression « les figues sur leur lit de lait » si on traduit littéralement le nom turc vers le français) afin que le plat puisse être apprécié le lendemain matin pour le petit-déjeuner. En effet, les figues ont un pouvoir coagulant qui raffermit le lait afin de le savourer comme un yaourt ou une crème. 

Les incir uyutması étaient généralement servis avec de la mélasse et saupoudrés de noix hachées.

Aujourd’hui, les incir uyutması sont souvent appréciés en dessert, bien qu’une autre version soit aussi appelée « telem », une collation typique des éleveurs de chèvres pendant des siècles, en particulier dans le nord-est de l’.

Voici une recette simple de nos jours qui vous permettra de goûter aux fameux incir uyutması :

Les ingrédients sont : 3 tasses de lait et 7 figues séchées (pour deux personnes).

Vous pouvez également ajouter un peu de sucre selon vos envies (attention car la figue est déjà sucrée).

Pour la préparation, vous devez :
Hacher les figues finement,
Versez le lait dans une casserole et chauffer avec le sucre,
Retirer du feu avant que le lait commence à bouillir,
Ajouter les figues et mélanger le tout,
Verser le pudding dans des tasses et couvrir,
Mettre de côté jusqu’à ce qu’ils atteignent 
température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

Bon appétit !

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