Le « çiğ köfte » (les boulettes de viande crue) est un plat préparé avec du boulgour, de la viande hachée (bœuf ou agneau), de la purée de tomates, des oignons et des herbes associées à de nombreuses épices.
Il se consomme cru, en forme de boulette. Il existe également de nombreuses alternatives végétariennes au « çiğ köfte ».
C’est une spécialité de la région de Şanlıurfa. Le « çiğ köfte » se présente également avec des variantes dans les régions d’Adıyaman, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Malatya et Elazığ.
Selon la légende, ses origines remontent à l’époque de Hz. İbrahim (Abraham) vivant dans l’actuelle région de Şanlıurfa. Le roi Nemrut (Nemrod) décida de l’immoler et saisit alors tout le bois de la région, au détriment des habitants, qui n’avaient plus la possibilité de faire du feu pour leurs foyers.
Un chasseur emmène le jour même du gibier à sa femme. Celle-ci dût trouver une solution pour cuisiner la viande sans feu. Elle l’écrase alors avec des pierres puis ajoute ensuite du boulgour et des épices qui devient du « çiğ köfte ».
Son inconvénient est dans sa longue préparation à pétrir les ingrédients qui finissent par prendre une texture pâteuse.
Traditionnellement, les « çiğ köfte » se mangent enroulés dans une feuille de salade et du jus de citron ou bien dans un « lavaş » (galette de blé).
N’hésitez pas à goûter le « çiğ köfte » qui est un plat à la fois sain et délicieux !
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