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Découvrez le sütlaç : la variante turque du riz au lait

GASTRONOMIE TURQUE - Connaissez-vous le sütlaç ? Un dessert turc composé d’un mélange de riz, de lait et de sucre qui a été préparé à la base pour les personnes souffrant de problèmes d’estomac. Il a pris ses racines dans la Roumélie à l’époque ottomane et est probablement le dessert au lait le plus connu de la cuisine turque. Parce qu’il contient du lait, ce dessert cicatrisant a été qualifié de « nourriture lactée » qui a évolué ensuite en sütlaç.

Par Tuğçe Ateş


Le riz au lait est un excellent dessert, mais le (Sütlaç) est le meilleur !

Si vous avez déjà été en , vous avez surement pu découvrir ce fameux dessert dans les restaurants ou les pâtisseries turques. 

Les Turcs ont porté le riz au lait à son excellence. On dit que le secret réside dans l’utilisation du lait frais non pasteurisé.

Il existe deux styles de riz au lait turc : « sütlaç » et « fırın sütlaç », le premier, un pudding non cuit saupoudré de cannelle et le second, cuit au four ou grillé jusqu’à ce que le dessus grille puis prend une couleur brun foncé.

Outre le lait, le vrai secret est également dans le riz. En Turquie, deux types de riz sont cultivés et qui sont parfaits pour cuisiner le « pilav » et le « sütlaç » : soit le baldo et l’osmancık.

Afin d’obtenir ces types de riz à l’étranger, utilisez le riz arborio pour faire du risotto.

Nous partageons la recette du « fırın sütlaç », le plus réputé et répandu en Turquie. La version cuite au four est un peu plus difficile, mais cela en vaut la peine :

Ingrédients :

1/2 tasse de riz baldo, osmancık ou arborio lavé
1 tasse d’eau
1 pincée de sel
6 tasses de lait entier
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs dissous dans un peu d’eau froide (si vous préférez un pudding plus ferme, utilisez 1/2 tasse d’amidon de maïs)
 1 tasse de sucre
 1 cuillère à café d’extrait de vanille
 2 œufs battus

Préparation :

Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition et ajoutez le riz et le sel.
Baissez le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que presque toute l’eau ait été absorbée.
Ajoutez le lait et remuez fréquemment jusqu’à ce que le lait frémisse.
Ajoutez de l’amidon de maïs et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit, soit environ 20 minutes.                                                   
Ajoutez le sucre et cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
Retirez du feu et incorporez la vanille.
Allumez le gril et déplacer la grille vers le haut.
À l’aide d’une louche, retirez une tasse du mélange.
Versez lentement la tasse de la crème obtenue dans les œufs en battant constamment. Mettezde côté.
Remplissez de petits ramequins ou bols à dessert de votre choix. 
Laissez un peu d’espace en haut. Placez les bols sur une plaque allant au four.
À l’aide d’une grande cuillère, mettez le mélange d’œufs sur chacun des ramequins.
Grillez jusqu’à ce que le dessus soit brun foncé et grillé.
Retirez les ramequins du four et laissez refroidir sur le comptoir, puis passez au réfrigérateur.
Servez froid.

Vous pouvez le garnir de noisettes ou de pistaches pour apporter une touche personnelle !

Afiyet olsun !

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