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Découvrez les 9 desserts incontournables de la Turquie

GASTRONOMIE TURQUE - La richesse culinaire turque vous surprendra par la diversité de ses desserts de tout genre. La plupart des pâtisseries datent de l’Empire ottoman avec des saveurs authentiques qui ont perduré dans le temps. Nous vous offrons un petit aperçu des desserts incontournables qui, nous espérons, vous donneront envie de les goûter.


1- Baklava

Nous commençons avec le baklava. Il ne peut y avoir beaucoup de gens dans le monde qui se sont aventurés pour une visite en et n’ont pas essayé au moins une petite part de ce gâteau mondialement connu. Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie, est la capitale de la baklava et a reçu le statut de protection par la en décembre 2013. Le baklava est conçu avec de nombreuses garnitures telles que la pistache, la noix, la cannelle, le chocolat, servi entre la feuille de filo (yufka) beurré. Délicieux avec une boule de crème glacée !

2- Tulumba et Lokma

Très populaire en Turquie, le tulumba et le lokma sont peut-être les chouchous les plus consommés des Turcs. Probablement parce qu’il est facile d’acheter celui-ci en tant qu’aliment de rue des marchants ambulants. Il est souvent fabriqué en grandes quantités lors d’occasions spéciales. Le lokma est la pâte en forme de boule, frite et trempée dans du sirop. Quant au tulumba, il a une forme plus allongée, encore une fois, frite et trempée dans du sirop. Les deux sont croustillants à l’extérieur, doux et sirupeux au cœur. Vendus au kg, ces petits desserts de type beignet sont vendus dans des verres en plastique par des marchands ambulants qui crient au long de la journée « Tatlıcı ». Un vrai régal ! 

3- Bici Bici

Si vous souhaitez un dessert plus léger et rafraîchissant à la fois, optez pour le bici bici. Originaire du sud-est, il est revenu à la mode ces jours-ci, nous le retrouvons facilement dans la rue auprès des marchands ambulants. Le bici bici est réalisé par une base d’amidon de maïs fait avec du lait puis recouvert avec de la glace et de l’eau de rose. La texture est assez spéciale, si vous aimez le gout de la rose, alors le bici bici est fait pour vous. Un petit avertissement amusant pour ce dessert turc : il a tendance à tacher les lèvres en rose pendant un petit moment. Le bici bici est très apprécié pour son côté rafraîchissant les soirs d’été.

4- Şam tatlısı

Le nom şam tatlısı signifie littéralement «dessert de ». Il est soigneusement coupé en forme rectangulaire et surmonté d’un ou deux fruits secs sur chaque morceau. Ce dessert est entièrement imbibé de sirop et a une texture granuleuse en raison du principal ingrédient de la recette : la semoule. Originaire du sud-est de la Turquie, on le retrouve à base de pistache ou de noix. Un dessert léger et délicieux avec une pointe de crème (kaymak).

5. Künefe

Célèbre à Antakya, ce dessert copieux combiné de beurre et de forme circulaire s’imbibe de sirop de sucre après la cuisson. On retrouve au cœur des lambeaux de pâte kadayıf (cheveu d’ange), un fromage spéciale, originaire de la province de . Attention, l
a qualité du fromage à l’intérieur est importante pour atteindre la perfection : c’est un fromage fondu non salé qui complète la douceur du künefe. Ce qui rend ce dessert différent des autres, c’est qu’il doit être mangé chaud, juste après la cuisson pour obtenir un fromage coulant et qui s’étire à chaque bouchée. Il est principalement servi avec des granulés de pistache sur le dessus et une cuillerée de crème glacée ou du kaymak (crème de lait) turc. Un délice !

6- Taş kadayıf

Ce dessert est réalisé à base d’une pâte à tarte sucrée fourrée de kadayıf, de noix ou pistaches, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ces petit gâteaux sont imbibés par la suite par un bain de sirop juste à la sortie de la poêle. Après la cuisson, du kaymak ou de la glace traditionnelle est ajouté à l’intérieur du Taş kadayıf pour allonger sa saveur en bouche. Un véritable régal de la province de Hatay !

7- Yaş pasta

Certains d’entre vous doivent penser : Ne pouvez-vous pas simplement obtenir un gâteau à la crème ou un gâteau au chocolat en Turquie ? Est-ce que ce sont tous aux fruits secs et du sirop de pâtisserie ? Ceux d’entre vous qui aiment les gâteaux crémeux seront très heureux de connaître les gâteaux à la crème (yaş pasta) en Turquie. Dans les pâtisseries (pastane), vous trouverez toutes sortes de parfums. Le plus connu, le gâteau à la banane et au noix de coco est succulent !

8- Maraş dondurması

Créée il y a plus d’un siècle dans la ville turque de Kahramanmaraş, la glace de Maraş est une crème glacée onctueuse à la texture élastique. Cette glace turque ne ressemble à aucun autre dessert du genre dans le monde. Connu sous le nom de « Maraş dondurması », ses ingrédients uniques et sa texture dense proviennent d’une recette datant de l’. La crème glacée de Maraş est composée de lait, de sucre et de poudre provenant des tubercules d’orchidées sauvages. Elle accompagnent tous les desserts turcs imbibés au sirop, qui ne seront tout simplement pas les mêmes sans cette fameuse glace rafraîchissante.

9- Lokum

Symbole du pays, le plus célèbre dessert turc, on ne pouvait pas finir la liste sans inclure le (lokum). Les visiteurs en Turquie verront des boutiques de cadeaux offrant des présentations de lokum vraiment fantastiques de toutes les variétés, formes, tailles et parfum. C’est probablement l’un des souvenirs les plus populaires pour ramener à la maison ou aux collègues de travail. En Turquie, les petits cubes de lokum sont souvent servis en accompagnement du et indispensables lors des fêtes religieuses. La production de lokum en remonte au 15ème siècle. Le lokoum une grande source de fierté pour les Turcs qui font des tonnes d’exportations chaque année et génèrent des millions de dollars de revenus grâce aux ventes.

Ces desserts turcs méritent le détour et ne vous laissera pas indifférent. Il y a aussi plein d’autres desserts dont on ne vous pas parlé encore car on pourrait facilement créer une une encyclopédie sur les desserts turcs tellement ils sont nombreux.

N’hésitez pas à nous parler de vos expériences !

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