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Une crème élastique légendaire et unique en son genre : « la glace de Maraş »

GASTRONOMIE TURQUE - La célèbre glace turque de la ville de Kahramanmaraş, « Maraş dondurması », se transforme parfois en un spectacle étonnant. Cette glace qui a une consistance élastique, fabriquée à partir de bulbes d’orchidées est très populaire en Turquie.


La glace de Maraş ou « Maraş dondurması » en turc, est une crème glacée originaire d’une ville du sud-est de la : Kahramanmaraş.

Sa composition est faite à base de sucre, lait et de sahlep (poudre de bulbes d’orchidées). Ce mélange donne lieu à une texture crémeuse et élastique, ce qui fait penser à un chewing-gum.

Traditionnellement, il se déguste posé sur un cône et trempé dans un bol de pistaches moulues.

L’élément principal de la glace de Maraş est le « sahlep », connu pour sa qualité gélifiante.

Les orchidées se présentent en grande quantité dans le versant sud des montagnes de l’Anti-Taurus « Aladağlar », sont séchées et réduites en farine blanchâtre. Le sahlep est consommé à la base comme boisson chaude combinée avec du lait, du sucre et de la cannelle.

Une saveur « légendaire » !

Selon la légende, la crème glacée remonte à plus de trois siècles et serait le résultat d’une erreur !

Un marchand de Kahramanmaraş avait laissé sa boisson de sahlep un soir qui ensuite aurait gelé toute une nuit. Au matin, il tente d’extraire ces ingrédients avec une tige de fer et se rendit compte de cette fameuse texture figée au goût exquis, nommée alors « Karsambaç » à l’époque ottomane.

Depuis, la recette a été travaillée et mise au point par les marchands. Il existe plusieurs saveurs de nos jours : pistache, vanille, fraise, chocolat et plein d’autres qui laissent toujours un arrière-goût subtil.

Les marchands de glaces offrent un étrange spectacle : « le jeu du dondurma ». Le glacier tire la glace de Maraş à l’aide d’un bâton métallique en la malaxant et tournant à plusieurs reprises. Vous attendez le cône à la main et le vendeur vous farce avec un petit jeu de passe-passe.

Aujourd’hui, la glace est exportée dans plusieurs pays notamment en Egypte et en et fait l’honneur de la province de Kahramanmaraş.

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